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烹饪原料 上课

一、从宏观上明确该课在整个烹饪中的地位和特点 此课是烹饪专业的一门必修专业技术课,它主要通过对各种烹饪原料的不同加工,使学 生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能,使学过的原料知识得到充分的应用,并为学习《烹调技术》奠定基础.因此...

一、 烹饪原料基础知识。 烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质...

烹饪原料的种类可以按不同的方法来加以区分,这样更利于大家的学习和区分它们不同的功用。(金鸣调味料批发) (一)根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四...

你好,烹饪原料是指通过烹饪加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料,如粮食、蔬菜、果品、鱼、肉、虾、蟹等。

烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。 (1)理化鉴定 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断,包括理化检验和生物检验两种方法。 理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测...

1。依照有关法规选择;2.依照食用的卫生标准进行选择;3.依照营养平衡的原则选择;4.依照烹调的要求选择;5.根据原料的物性特征进行选择

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。 3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。 4、按原料商...

烹饪原料学的要领及研究内容 一、烹饪原料学的概念 烹饪原料学,是研究烹饪原料的种类、性质、功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基矗一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。烹饪质量的保证,烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生...

面粉按其蛋含量的多少,可分为哪三种

原料的保管方法 一.低温保藏法:是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为,低温可以 有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖,还能延缓或停止原料内部组织的 生化过程。 二.高温保藏法:因为微生物对高温的耐受力较弱,当温度超过80度时微生物的生...

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